Смачний маринад для шашлику

Найсмачніший шашлик вважається грузинський, а найкращий, маринад для шашлику - наш! Приготуємо маринад для шашлику на нашу рецептом: м'ясо стане ароматним, м'яким і просто буде «танути в роті». А ваших гостей за вуха не відтягнеш від таких шашликів. Шашлик, замаринований саме за цим рецептом, стане справжнім королівським стравою на будь-якому пікніку.

Складові:

м'ясо свинини - 2,5 кілограма, цибуля ріпчаста - 4 великих штуки; лимон - половинка; кефір - 1 склянка; спеції для шашлику; перець чорний мелений, перець червоний гострий мелений.

Найсмачніший маринад для шашлику. покроковий рецепт

Звичайно ж, для приготування шашлику дуже важливо вибрати правильний шматок м'яса. Для смачного, соковитого шашлику, краще брати балик - або як в народі кажуть «ошийок». Саме ця частина туші в міру м'ясиста, але досить жирна, що надає готовому шашлику соковитість.

Порада. Для шашлику потрібно брати свіже м'ясо, бажано не заморожене, але й не парне. Свіже м'ясо повинно мати світлий відтінок (трохи рожевий), глянсовий блиск, однорідну структуру. Воно повинно бути пружним (на відміну від розмороженого) - це можна перевірити, трохи притиснувши пальцем. Також свіжість м'яса можна визначити на запах. Якщо м'ясо пахне, має різкий запах - ні в якому разі не брати. При купівлі м'яса для шашлику, рекомендую брати цілісний шматок - краще його потім порізати.

1. Отже, нарізаємо м'ясо на шматки, приблизно 70-100 грамів кожен. Намагайтеся розрізати м'ясо, по можливості, поперек волокон.
2. Одну цибулину натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері для того, щоб цибуля пустив багато соку. А дрібні шматочки цибулі добре пристане до м'яса і не дозволять йому під час смаження згоріти.
3. Решта цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками.
4. Потім перекладаємо цибулю в миску до м'яса.
5. Засипаємо м'ясо і цибулю спеціями. Саме спеції додають відтінки смаку в маринад для шашлику. Перш за все необхідно взяти сушену зелень, коріандр, гірчичний порошок, сушений часник і хрін, базилік, майоран і чебрець.
6. Дуже важливий для приготування маринаду до шашликів перець. Сюди підійде червоний мелений і чорний перець.
7. До речі, чорний перець горошком, перед тим як подрібнювати, потрібно трохи прогріти на сухій сковородке.Тогда він краще розкриє свої смакові і ароматичні качества.Также я рекомендую горошини перцю не перетерти на порох, за допомогою кавомолки, а побити качалкою або потовкти товкачем в ступці .
8. Обов'язково до складу спецій повинен входити лавровий лист, який володіє сильним приємним запахом, і страви, в яких він використаний, стають дуже ароматними і запашними. Всі ці спеції впливають не тільки на смакові якості, але і підвищують апетит і сприяють поліпшенню процесу травлення. А ще вони відмінно борються зі шкідливими бактеріями в організмі.
9. Видавлюємо в м'ясо сік половини лимона. Він допомагає волокнам м'яса стати більш м'якими. Якщо немає соку лимона, його можна замінити на столову ложку оцту, але тільки натурального: наприклад, винного або бальзамічного.
10. А тепер додаємо секретний інгредієнт, який маринад для шашлику зробить неповторно смачним, ароматним, дуже м'яким і соковитим - додаємо кефір.

Порада. Кефір для маринаду повинен бути трохи кислуватий, але, ні в якому разі, не гірким, і не мати зіпсованого запаху.

1. Існує дуже багато різноманітних рецептів для шашлику, але до складу будь-якого з них обов'язково входить кислота. Це може бути вино або винний оцет; соки з кислих фруктів або ягід: наприклад яблучний, вишневий, журавлинний, гранатовий сік. Багато маринують шашлик в майонезі або сметані. Прекрасним доповненням до маринаду для шашлику стануть помідори і томатний сік. Кислота ефективно розм'якшує і розпушує м'ясо, сприяє прискоренню його приготування. А ще, для особливих гурманів, в шашлик додають алкоголь: він теж робить м'ясо м'яким і ніжним.
2. Коли всі інгредієнти для маринаду додані в миску з м'ясом, перемішуємо все руками. У процесі перемішування м'ясо потрібно трохи мовби підминати, щоб розм'якшити волокна і «вбити» спеції в кожен шматочок. Маринад повинен обволікати м'ясо з усіх боків. Тільки так у вас вийде чудовий, смачний шашлик.
3. Після всіх фізичних процесів над м'ясом, напівфабрикат для шашлику накриваємо кришкою. Потім відправляємо наш шашлик в супер маринаді як мінімум на 12 годин (а ще краще на добу) в холодильник. Кожен інгредієнт маринаду повинен «подружитися» один з одним, а м'ясо увібрати всі соки і смаки від спецій і приправ.
4. Час від часу м'ясо в маринаді потрібно перемішувати. Дуже важливо не марнувати шашлик в алюмінієвій каструлі, оскільки до складу маринаду входить кислота, і алюміній буде окислюватися.

Цей легкий маринад підійде до будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, індичатині, курятині та навіть до шашлику з білої риби: наприклад, з сома.

Готуйте з нашим сайтом «Люблю готувати» і ви станете королевою на кухні, а ваші страви - шедевром на столі.