Що потрібно:
М'ясо яловиче-близько 3 кг.
Сіль-600-700гр.
Часник-400гр.
Коріандр мелений-пол склянки
Перець червоний, пекучий-5 пакетиків
Чаман мелений-1 стакан Готуємо.
Вибрати м'ясо бажано без плівок, сухожиль.
Нарізати на довгасті шматки шириною в 3 пальці, товщиною в 2 пальця (приблизно).
Укласти підготовлені шматки в якусь ємність і густо і рясно пересипати сіллю, пересолити не бійтеся.Залишити в прохолодному місці на 3 дні.
Вибрати м'ясо бажано без плівок, сухожиль.
Нарізати на довгасті шматки шириною в 3 пальці, товщиною в 2 пальця (приблизно).
Через 3 дні дістати м'ясо з ємності, за цей час воно пустило сік і стало твердим на дотик. Покласти м'ясо під проточну воду і потримати його там десь годин 5, щоб видалити надлишки солі.
Вийняти потім з води, осушити, промокнувши серветками і протягнути через шматки товсту нитку або волосінь, зав'язати кінці.
Підвісити за петлі де небудь в тіні, на сквознячке і дати заготівлях повисіти 1-2 доби, щоб на дотик стало сухе.
Підготувати прянощі - подрібнити часник, змолоти коріандр і Чаман, додати червоний мелений перець і ретельно вимішати, потроху додаючи воду. Отримана суміш повинна бути по консистенції, як сметана середньої густини. Я використовував міксер для перемішування, тому, що ручками - замахав можна.
Скласти підготовлені шматки м'яса в ємність (я використовував щільний кульок) і залити сумішшю приправ, зрозуміло простеживши, щоб з усіх сторін м'ясо було промазані цією сумішшю. Закрити кришкою (закрутити горловину кулька) і покласти в холодильник, вибравши не найхолодніше його місце (коротше кажучи, куди засуне, там нехай і лежить).
Залишити його там на 2 тижні, не менше. 2 рази на тиждень необхідно ворушити шматки, для рівномірного просочення.
По закінченню часу, дістати майбутню бастурму, пальчиками розподілити пряну суміш і підвісити за петлі в тому місці, де вона до цього обсихає. Руки після цього тжательно вимити, а то духман потім від них ...
Далі потрібно запастися терпінням. У суху, прохолодну погоду бастурма буде готова протягом півтора тижнів, в дощову - в'ялення її може затягнутися на місяць, що ніяк не вплине на її стан, навіть краще вийде, верхня скоринка з прянощів буде волога і буде довго віддавати свій букет м'ясця.
Знімати і вживати її в справу потрібно тоді, коли стане твердою і сухою.
Добвлю, що робити її бажано в середині осені, або на початку - середині весни. У цей час немає мух, які із задоволенням сідають на підсихаючою заготівлю після вимочування, правда, коли ви підвішуєте м'ясо в'ялитися, вже обмазавши сумішшю прянощів, вони вже не ризикнуть сісти, зате можуть підключитися оси, яким наплювати на гостроту бастурми.
Тому рекомендую саме весну або осінь.
Що ще ..? Зберігатися в прхоладном місці може необмежений час, хоча час і бастурма кілька несумісні поняття - вона зникає швидше.
Ну, відмінність саморобної бастурми від покупної в тому, що Ви знаєте, як вона була приготована, знаєте, що вона чиста, знаєте, що Ви кладете в суміш прянощів і у Вас ніколи не буде такою потворно-товстої кірки приправ, яка є на продаваної бастурма, на жаль виробники додають туди борошно для збільшення її ваги і барвники, для додання апетитного вигляду.
Тому рекомендую саме весну або осінь.
Що ще ..? Зберігатися в прхоладном місці може необмежений час, хоча час і бастурма кілька несумісні поняття - вона зникає швидше.
Ну, відмінність саморобної бастурми від покупної в тому, що Ви знаєте, як вона була приготована, знаєте, що вона чиста, знаєте, що Ви кладете в суміш прянощів і у Вас ніколи не буде такою потворно-товстої кірки приправ, яка є на продаваної бастурма, на жаль виробники додають туди борошно для збільшення її ваги і барвники, для додання апетитного вигляду.
Немає коментарів:
Дописати коментар